Le département d'inspection et d'appel de l'État de l'Iowa est chargé d'inspecter certains établissements alimentaires de l'Iowa, tels que les épiceries, les restaurants et les dépanneurs, ainsi que les usines de transformation alimentaire, les hôtels et les motels. (Photo : Clark Kaufman/Iowa Capital Express)
Au cours des quatre dernières semaines, les inspecteurs sanitaires de l'État et du comté ont recensé des centaines d'infractions aux normes d'hygiène alimentaire dans des restaurants de l'Iowa, notamment des légumes moisis, la présence de rongeurs, une infestation de cafards et des cuisines insalubres. Le restaurant a été immédiatement fermé.
Ces conclusions font partie des rapports du Département d'inspection et d'appel de l'État de l'Iowa, chargé des inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des constatations les plus graves issues des inspections menées par les villes, les comtés et l'État de l'Iowa au cours des cinq dernières semaines dans des restaurants, des commerces, des écoles, des hôpitaux et d'autres entreprises.
Le Département de la supervision de l'État rappelle au public que ses rapports constituent des instantanés ponctuels et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant le départ de l'inspecteur. Pour une liste plus complète de toutes les inspections et des informations plus détaillées sur chacune d'elles (voir ci-dessous), veuillez consulter le site web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.
Hibachi Grill and Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines — Suite à une inspection le 27 octobre, le propriétaire de ce restaurant, qui se présente comme le plus grand buffet asiatique de l'Iowa, a accepté de fermer volontairement son établissement et de procéder à un nettoyage complet. Selon les registres de l'État, il s'est également engagé à ne pas rouvrir sans autorisation.
Lors de sa visite, l'inspecteur national a relevé plusieurs points négatifs : l'utilisation des éviers de cuisine comme espaces de stockage ; l'absence de savon dans trois éviers ; des traces de résidus alimentaires sur la vaisselle entreposée à l'arrière ; l'absence de désinfectant en quantité suffisante ; une température de 44 degrés pour le bœuf ; 60 livres d'huîtres et de crabes cuits laissées à 67 degrés et qui ont dû être jetées ; et 12 à 15 assiettes de sushis impropres à la consommation en raison d'un temps de préparation incertain.
L'entreprise a également été mise en cause pour l'utilisation de pesticides du commerce au lieu de pesticides professionnels ; la décongélation de diverses viandes et autres produits sur les plans de travail de la cuisine ; le nombre de barils de farine, de sucre et d'autres aliments non identifiés ; la présence massive de cafards vivants dans le lave-vaisselle, sur et autour de l'évier, des trous dans le mur de la cuisine et des pièges à colle dans la salle à manger et sous le comptoir de service. L'inspecteur a constaté que tout le restaurant était équipé de pièges contenant des cafards morts, et un piège contenant une souris morte a été trouvé dans la réserve.
Les étagères, les plans de travail et les côtés des équipements de cuisine du restaurant sont souillés par diverses accumulations, et des restes alimentaires et des débris jonchent les sols, les murs et d'autres surfaces difficiles à nettoyer. L'inspection a été menée suite à une plainte, mais elle a été qualifiée d'inspection de routine, et la plainte a été jugée non fondée.
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City — Lors d'une visite le 22 octobre, les inspecteurs ont souligné que le restaurant présentait 19 infractions graves liées aux facteurs de risque.
Infractions : La personne responsable n'a pas pu répondre aux questions concernant la température de cuisson de la viande, la température d'isolation thermique, les exigences de désinfection et les méthodes correctes de lavage des mains ; l'entreprise n'a pas embauché de responsable de la sécurité alimentaire certifié ; l'accès au lavabo des toilettes était bloqué ; il y a beaucoup de légumes moisis dans la chambre froide.
De plus, certaines personnes ont constaté que le personnel de cuisine manipulait de la viande crue, puis utilisait des salières et des ustensiles, tout en portant la même paire de gants jetables ; des récipients alimentaires étaient entreposés à même le sol de la cuisine et dans la zone de stockage du garage ; des résidus alimentaires secs étaient présents sur le coupe-légumes ; dans la cuisine, le lave-vaisselle haute température n'atteignait pas la température de surface requise de 160 degrés, ce qui a entraîné la suspension du service du restaurant.
De plus, la crème sure est conservée à température ambiante ; les produits fabriqués sur place ne portent aucune indication de date ; le riz est refroidi dans un récipient muni de couvercles en plastique hermétiques qui ne permettent pas la dissipation de la chaleur ; le porc est décongelé à température ambiante sur le plan de travail ; la vaisselle est lavée. Une activité excessive de mouches des fruits a été constatée près de la machine, et l’inspecteur a indiqué que lorsqu’il a mis en marche le coupe-légumes, un grand nombre de mouches ont été observées.
Il a également signalé une accumulation excessive de nourriture et de débris sous les équipements, dans la chambre froide et sur les murs, et a indiqué que de la graisse et de l'huile s'écoulaient de la hotte principale de la cuisine. De plus, le dernier rapport d'inspection du restaurant n'a pas été rendu public.
L'inspecteur a indiqué que sa visite était de routine, mais effectuée dans le cadre de l'enquête relative à la plainte. Dans son rapport, il a écrit : « Pour les suites à donner concernant les différents points soulevés dans la plainte relative à un problème non lié à une maladie, veuillez vous référer aux instructions internes. » L'inspecteur n'a pas précisé si la plainte avait été jugée fondée.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport – Lors d'un contrôle le 23 novembre, un inspecteur a constaté que le restaurant ne disposait pas d'un responsable de la sécurité alimentaire certifié. Les inspecteurs ont également relevé qu'un barman avait ajouté des tranches de citron à la boisson d'un client à mains nues ; que des filets de poulet crus étaient placés sur du bœuf cru dans le réfrigérateur ; qu'une grande quantité de résidus alimentaires secs s'était accumulée dans le coupe-légumes ; et qu'une assiette de fromage était restée à une température inférieure à 78 degrés, bien en dessous des 165 degrés recommandés. Des excréments de souris ont été observés à plusieurs endroits dans la cuisine, notamment sur les étagères où sont rangés les plateaux à couverts, et de l'eau stagnait sur le sol dans un coin de la cuisine.
Panchero's Mexican Grill, 32 rue S. Clinton, Iowa City – Lors d'une visite le 23 novembre, un inspecteur a constaté que le restaurant ne disposait pas d'un responsable de la sécurité alimentaire certifié. Il a également relevé la présence de débris dans la machine à découper les nouilles (accumulation de résidus dans la buse du distributeur), l'absence de désinfectant en quantité suffisante dans l'évier à trois compartiments servant au nettoyage de la verrerie, l'absence de thermomètre pour contrôler la température des aliments réfrigérés, cuits ou chauds, et la présence d'un grand nombre de cafards morts dans la cave où sont entreposées les denrées sèches.
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — Lors d'un contrôle le 22 novembre, les inspecteurs ont constaté que ce restaurant ne fournissait ni savon ni eau chaude à l'évier de la zone de préparation des sushis ; que du bœuf cru était mélangé à du saumon cru, et que du poulet cru était entreposé avec des crevettes crues dans la chambre froide ; que des débris s'étaient accumulés dans la machine à glaçons sale ; qu'aucun système d'étiquetage des dates de péremption n'était en place pour garantir la salubrité des aliments ; que des aliments partiellement décongelés avaient été trouvés dans un réfrigérateur hors service dont la température ne dépassait pas 46 degrés ; que des barres anti-mouches étaient utilisées dans la cuisine au-dessus de la zone de préparation des aliments ; que plusieurs grands seaux de sauce soja étaient réutilisés pour stocker la laitue et la sauce ; et que les sols de la cuisine et les étagères de préparation des aliments étaient souillés par des débris empilés. Le restaurant a également été sanctionné pour ne pas avoir publié les résultats de la dernière inspection.
Wellman's Pub, 2920 Ingersoll Ave., Des Moines - Lors d'une entrevue le 22 novembre, l'inspecteur a mentionné le chef de cuisine de ce restaurant, déclarant qu'il « ne comprend pas » les réglages de l'évier Mitsui utilisé pour stériliser la verrerie ; utilisé dans des éviers qui semblent être utilisés pour laver la vaisselle, et des machines à glaçons souillées par des débris accumulés.
De plus, pour que les employés lavent la vaisselle et les ustensiles dans l'évier et les remettent en service avant toute désinfection ; pour les sols inégaux et les carreaux cassés qui ne peuvent pas être nettoyés en profondeur ; pour la ventilation de certaines accumulations. Le couvercle semblait avoir coulé sur le sol en dessous, y créant des dépôts supplémentaires.
L'inspecteur a précisé que sa visite faisait suite à une plainte ; elle a donc été qualifiée d'inspection de routine. Dans son rapport, il a écrit : « Le responsable a connaissance de plaintes similaires et mentionne Wing parmi les griefs… La plainte a été classée sans suite et n'a pas été confirmée. »
Boulangerie Natalia, 2025 Court St., Sioux City - Lors d'un entretien le 19 novembre, l'inspecteur a déclaré que le restaurant avait plusieurs poulets entiers transformés étiquetés « non destinés à la vente ». Retirez le poulet du présentoir.
Les inspecteurs ont également constaté que le réfrigérateur, l'équipement et le chariot n'étaient pas propres ; du porc était entreposé sur des aliments prêts à consommer ; plusieurs boulangeries « propres » dans la zone de préparation des aliments étaient manifestement sales ; certaines surfaces en contact avec les aliments étaient manifestement sales, notamment les couverts et les assiettes ; le porc chaud était maintenu à 121 degrés et a dû être réchauffé à 165 degrés ; les tamales dans la chambre froide n'étaient pas étiquetés avec une date de préparation ou d'élimination.
L’inspecteur a également constaté que « certains aliments emballés n’indiquaient pas les ingrédients, le poids net, le nom du produit et l’adresse de production ».
La cuisine est sale, avec des dépôts graisseux et des débris, notamment sur et autour des équipements, les murs, les sols et les plafonds.
Restaurant mexicain Amigo's, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo – Lors d'une inspection le 15 novembre, un inspecteur a constaté que personne au sein de l'établissement ne respectait les normes d'hygiène alimentaire. Les employés ont manqué plusieurs occasions de se laver les mains. L'évier, sale, ne fournit qu'un faible débit d'eau, incapable d'atteindre 38 °C (100 °F). De plus, une grande casserole d'eau froide, posée à même le sol de la cuisine sans couvercle, présente un risque de contamination.
Le restaurant est également pointé du doigt pour l'absence de désinfectant facilement accessible dans la zone de préparation des aliments pour nettoyer les planches à découper et les couverts ; pour la machine à glaçons, très sale et présentant des moisissures ; pour l'utilisation d'une grande casserole de queso à une température d'environ 80 degrés ; pour les aliments non préparés ou non jetés dans la chambre froide ; et pour certains aliments conservés plus de 7 jours avant leur date limite de consommation.
De plus, il sert à décongeler plusieurs paquets de 4,5 kg de bœuf haché dans l'évier à température ambiante ; il sert également à décongeler deux grandes marmites en métal contenant du bœuf et du poulet crus à température ambiante sur le plan de travail ; on pose ensuite l'assiette propre directement sur la même table. Il est utilisé pour la vaisselle et les couverts sales ; pour les sols et les murs très sales ; et pour de nombreux équipements et meubles inutilisés ou endommagés. Ces équipements et meubles sont entreposés à l'extérieur, à l'arrière du bâtiment, et constituent un risque pour les nuisibles.
Restaurant Burgie's du Mary Greeley Medical Center, 1111 Duff Ave., Ames — Lors d'un entretien le 15 novembre, les inspecteurs ont constaté l'incapacité des employés à décrire les symptômes d'intoxications alimentaires. Ils ont également relevé que l'évier de la cuisine était bouché et inaccessible au personnel ; que l'intérieur de la machine à glaçons était manifestement sale ; que le seau de solution désinfectante était presque vide ; que le corned-beef et la salade de thon, conservés entre 43 et 46 degrés, avaient dû être jetés ; et que, trois à cinq semaines plus tard, le sirop maison, qui aurait dû être jeté après sept jours, était toujours présent dans la cuisine.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs — Lors d'une visite le 15 novembre, les inspecteurs ont déclaré que le restaurant n'avait pas veillé au bon fonctionnement du lave-vaisselle ; n'avait pas embauché de responsable de la sécurité alimentaire certifié ; n'avait pas d'éviers, de savon ni de quoi se sécher les mains ; les frites étaient servies après 90 minutes à température ambiante ; et les crevettes étaient décongelées dans un seau d'eau stagnante.
L'inspecteur a indiqué qu'il était sur place suite à une plainte, mais a qualifié l'inspection de routine. Les plaintes portaient sur des problèmes de contamination du matériel, de contamination croisée des aliments, d'utilisation d'aliments provenant de sources non sûres, d'isolation thermique inadéquate et d'hygiène personnelle insuffisante. « La plainte a été confirmée lors d'un entretien avec le responsable », a rapporté l'inspecteur.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids — Lors d'un entretien le 10 novembre, l'inspecteur a constaté que l'évier du restaurant était sale et que les hamburgers étaient conservés dans un congélateur constamment ouvert, les exposant ainsi à la pollution.
« Tout le matériel de cuisine est gras et il y a des débris à l’intérieur comme à l’extérieur », a écrit l’inspecteur dans son rapport. « Il y a de la vaisselle et des tasses sales partout… l’évier à légumes sert à la fois de bac à eau sale et de boîte de trempage pour les assiettes. »
L'inspecteur a également noté l'accumulation de débris sur les surfaces autour de la friteuse, du plan de travail, du réfrigérateur à vitres et de l'isolation, ainsi que la présence de poussière ou de graisse sur d'autres équipements. « Le sol de la cuisine est entièrement gras et des résidus alimentaires sont présents partout », a-t-il écrit, précisant que le dernier rapport d'inspection du restaurant n'a pas encore été rendu public.
Horny Toad American Bar & Grill, 204 Main St., Cedar Falls — Lors d'une visite le 10 novembre, l'inspecteur a constaté qu'un évier de ce restaurant était bouché et que le personnel ne pouvait pas y accéder ; qu'il servait à entreposer des champignons ; que du poulet et du poisson crus étaient entreposés au-dessus d'aliments prêts à consommer ; que des plaques de préparation des aliments présentaient du sang frais, du sang périmé, des résidus alimentaires et d'autres formes de contamination et dégageaient une odeur nauséabonde ; que du bacon partiellement cuit était entreposé à une température de 68 à 70 degrés ; que des oignons étaient entreposés à même le sol ; que les vêtements personnels des employés recouvraient les aliments dans la zone de stockage à sec ; et qu'il y avait « beaucoup de graisse qui coulait » autour du système de ventilation.
« La cuisine est sale, avec des dépôts graisseux et des débris, notamment entre et autour des équipements, sur les murs, les sols et les plafonds », a rapporté l'inspecteur.
The Other Place, 3904 Lafayette Road, Evansdale — Lors d'un entretien le 10 novembre, l'inspecteur a relevé plusieurs points concernant l'établissement : l'absence d'employés possédant une certification en sécurité alimentaire ; la présence de résidus alimentaires secs sur les trancheuses et les hachoirs ; la présence de dépôts noirs sur la machine à glaçons ; le stockage de viande à tacos dans un grand seau en plastique à 52 degrés ; le stockage de dinde et d'oignons verts pendant plus de 7 jours ; l'utilisation d'étagères dans des cuisines encombrées de miettes ; le contact avec des pieds et des côtés de table sales ; l'utilisation de sols présentant des débris importants sous les tables ; et l'utilisation de dalles de plafond tachées et de murs de cuisine marqués par des éclaboussures.
Restaurant mexicain Viva, 4531 86e Rue, Urbandale — Lors d'une visite le 10 novembre, l'inspecteur a constaté que la licence d'exploitation du restaurant avait expiré depuis 12 mois ; qu'aucun responsable de la sécurité alimentaire certifié n'était en charge ; que du poulet cru haché était placé à côté de tomates crues hachées ; que les distributeurs de boissons glacées avaient des buses fortement contaminées ; que la salsa préparée la veille n'était pas conservée à 48 degrés ; qu'aucun système d'étiquetage des dates de péremption vérifiable n'avait été mis en place ; qu'il n'y avait pas de thermomètre pour vérifier la température des aliments en cours de cuisson, de réfrigération ou de maintien au chaud ; qu'il n'y avait pas de papier test de chlore disponible pour tester la concentration du désinfectant ; et que la pression d'eau au lavabo était insuffisante.
Stade Jack Tris, 1800 Ames 4th Street – Lors du match opposant l'Université d'État de l'Iowa aux Texas Longhorns le 6 novembre, un inspecteur a constaté de multiples infractions à différents endroits du stade. Infractions constatées : absence d'eau chaude au lavabo du bar Jack Tris Club ; Chucky's et Brandmeyer Kettle Corn étant des fournisseurs temporaires, aucun lavabo n'y est installé ; le lavabo situé au sud-est de la Victory Bell est obstrué et décrit comme un « espace de stockage pour le traiteur » ; le lavabo de la « Zone Terminal » est équipé de fruits coupés et d'une canette de bière ; le lavabo désigné comme « Zone Terminal de la Bière Shangdong » sert au lavage des bouteilles.
De plus, l'intérieur de la machine à glaçons du Jack Trice Club était manifestement sale ; dans la zone appelée « State Fair South », la température des hot-dogs atteignait 128 degrés et ils ont dû être jetés ; les lanières de poulet du Jack Trice Club étaient immangeables à 129 degrés et ont été jetées ; les saucisses du Northeast Victory Bell étaient conservées à 130 degrés et ont été jetées ; la salade du Jack Trice Club était à 62 degrés et a été jetée ; les hot-dogs du Southwest Victory Bell avaient décongelé dans de l'eau stagnante ; la vaisselle et les couverts utilisés au bar du Jack Trice Club étaient conservés dans de l'eau stagnante.
Magasin général Casey, 1207 State St., Tama — Lors d'un entretien le 4 novembre, l'inspecteur a relevé plusieurs points : l'entreprise n'avait pas embauché de responsable de la sécurité alimentaire certifié ; l'évier de la zone de préparation des pizzas n'atteignait pas 100 degrés ; le bac à glaçons de la machine à soda présentait des dépôts bruns et moisis ; les pizzas étaient placées dans une armoire réfrigérée à une température de 123 à 125 degrés ; le fromage à nachos était conservé à une température d'environ 45 degrés ; des sauces, des haricots frits, de la sauce à la saucisse, des lanières de poulet grillé et des tomates en dés étaient entreposés ; et certains aliments étaient conservés pendant plus de 7 jours.
Tata Yaya, 111 Main St., Cedar Falls – Lors d'un contrôle le 4 novembre, un inspecteur a relevé plusieurs infractions : absence de responsable de la sécurité alimentaire certifié ; défaut de désinfection des couverts et des verres ; conservation d'aliments dans un réfrigérateur défectueux (entre 11 et 18 degrés Celsius, soit dans une zone dangereuse pour la consommation) ; stockage de pâte à gaufres et d'œufs à température ambiante ; et absence de planification concernant la préparation et le gaspillage alimentaire. « De nombreuses infractions ont été constatées aujourd'hui », a écrit l'inspecteur dans son rapport. « L'exploitant n'a pas respecté les normes d'hygiène alimentaire et n'a pas veillé à ce que ses employés les respectent. »
El Cerrito de Tama, 115 W. 3rd St., Tama — Lors d'un entretien le 1er novembre, un inspecteur a relevé 19 infractions graves aux normes de sécurité sanitaire au sein du restaurant. « Bien qu'il n'y ait pas de danger imminent pour la santé, compte tenu du nombre et de la nature des infractions constatées lors de cette inspection, l'établissement a accepté de fermer volontairement », a indiqué l'inspecteur.
Les infractions comprennent : l’absence de responsable de la sécurité alimentaire certifié ; des cas répétés d’employés manipulant de la viande crue et des produits prêts à consommer sans se laver les mains ni changer de gants ; l’utilisation des éviers des bars et des cuisines pour entreposer du matériel et des ustensiles ; le placement de vieux essuie-tout, de déchets et de tabliers sales dans un grand récipient en plastique contenant des oignons et des poivrons ; le placement de saucisses crues sur les légumes prêts à consommer dans le réfrigérateur ; le placement de poisson décongelé, de steaks crus et de pepperoni insuffisamment cuit avec des carottes et du bacon prêts à consommer dans une casserole ordinaire ; le stockage de morceaux de poulet crus dans un seau, lui-même placé sur un seau contenant des morceaux de bœuf cru.
L'inspecteur a également constaté la présence d'une planche à découper, d'un four à micro-ondes, de couteaux, d'ustensiles de cuisine, d'assiettes, de bols et de nombreux récipients alimentaires, ainsi que d'équipements souillés par des résidus et des dépôts alimentaires. Le fromage, le poulet, le porc et autres aliments conservés à des températures non sécuritaires ont été jetés. De nombreux aliments, comme les haricots, les sauces, les tamales, le poulet cuit et le porc cuit, ne comportent aucune indication de date de production ni de date limite de consommation.
L'inspecteur a également constaté la présence d'insectes volants dans un grand récipient d'oignons et de poivrons séchés, d'insectes morts près d'un grand récipient de chips, et d'une guirlande de mouches accrochée à l'évier de préparation des aliments, portant l'étiquette « Nombreux insectes ». Il a été observé que de gros paquets de viande étaient entreposés à même le sol de la réserve, où ils sont restés pendant toute la durée de l'inspection. Du riz, des haricots et des chips sont stockés en vrac dans des récipients non couverts, dans tout l'établissement. L'espace situé derrière les étagères de la cuisine et le bar est jonché de restes alimentaires, d'amas et de déchets.
L'eau de l'évier utilisé pour la préparation des aliments était trouble et sale. Une boîte ayant contenu de la viande congelée renfermait du liquide provenant d'un prélèvement sanguin et un emballage plastique extérieur souillé ; elle avait été laissée dans l'évier. « Une odeur désagréable se dégageait », a signalé l'inspecteur. Des boîtes vides, des bouteilles vides et des ordures jonchaient le débarras.
Université Graceland, Ramoni University Plaza – Lors d'une visite le 28 octobre, un inspecteur a constaté que l'établissement n'avait pas maintenu les aliments en libre-service à une température adéquate, notamment les filets de poulet, les hamburgers et le poulet effiloché. Ces aliments ont été jetés. Les produits de la chambre froide, tels que les tomates concassées, les tartes cuites et les enchiladas datées du 19 octobre, étaient périmés et devaient être jetés. Des excréments de rats ont été trouvés dans une armoire de la réserve.
Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6e Rue, Des Moines — Lors d'une visite le 27 octobre, ce restaurant a été accusé de ne pas avoir de responsable de la sécurité alimentaire certifié ; d'utiliser du porc haché cru directement dans la chambre froide ; de la viande cuite prête à consommer sur le chariot dans la boîte ; des équipements visiblement sales — y compris des trancheuses à viande, des coupe-dés, des ouvre-boîtes et des machines à glaçons — couverts de débris alimentaires ou de dépôts ressemblant à de la moisissure ; des aliments froids pour le petit-déjeuner mesurés entre 47 et 55 degrés ; des boules de fromage faites maison conservées pendant deux semaines, ce qui dépasse largement les 7 jours autorisés ; et des aliments qui n'étaient pas correctement datés.
L'inspecteur a signalé la présence de petites mouches dans la zone de préparation du sous-sol et la présence apparente d'un cafard vivant sur le sol près du bar. Cette visite faisait suite à une plainte, mais a été classée comme inspection de routine. La plainte concernait des problèmes de lutte antiparasitaire. « La plainte a été classée et vérifiée », a indiqué l'inspecteur.
Casino Q, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque — Lors d'une inspection le 25 octobre, un inspecteur a relevé plusieurs anomalies : un évier qui ne peut atteindre 100 degrés ; la présence de mouches des drains (terme couramment utilisé pour décrire un petit papillon de nuit) dans la tequila à l'arrière du bar ; des trancheuses à pommes de terre et des distributeurs de crème visiblement sales ; des lave-verres sans quantité mesurable de solution désinfectante ; du poulet frit cuit à 125 degrés ; des réfrigérateurs utilisés pour maintenir une température basse et conserver les œufs et le fromage à 57 degrés ; des soupes et du poulet sans date limite de consommation appropriée ; et plusieurs contenants de fromage au jalapeño refroidis dans un seau en plastique de cinq gallons dans une chambre froide.