Lors d'inspections entre le 12 et le 18 septembre, il a été constaté que les restaurants suivants du comté de Dauphin avaient enfreint les réglementations de santé et de sécurité de Pennsylvanie.
L'inspection est supervisée par le ministère de l'Agriculture. Le ministère a souligné que dans de nombreux cas, les restaurants corrigeront les violations avant le départ de l'inspecteur.
- Temps d'observation au lieu de remplir le même jour (quelques jours à l'avance) des fiches de températures des plats de la ligne des buffets chauds et froids. Discutez et corrigez avec le responsable et les employés.
- Réfrigération diverses, contrôle temps/température et conservation des aliments sûrs préparés dans les installations alimentaires pendant plus de 24 heures, situés dans la chambre froide et le réfrigérateur vertical de la ligne de cuisson, sans datage. Corrigez et discutez avec le responsable.
-Les employés du secteur alimentaire observés dans la zone de cuisine ne portaient pas de dispositifs de retenue de cheveux appropriés, tels que des filets, des chapeaux ou des couvre-barbes. Répétez les violations.
- Il n'existe pas de bandelettes réactives désinfectantes disponibles dans les établissements alimentaires pour déterminer la concentration appropriée du désinfectant à base d'ammoniaque QAC dans l'unité de distribution de l'évier manuel à 3 réservoirs. Répétez les violations.
-Des employés du secteur alimentaire ont observé l'utilisation de vernis à ongles et/ou d'ongles artificiels pour manipuler des aliments exposés. Discutez avec le responsable.
- Une variété d'aliments crus à base de viande et de légumes sont conservés à 60°F dans la zone Bain Marie de la ligne de cuisson, au lieu d'être conservés à 41°F ou moins selon les besoins. Corrigé par élimination volontaire. N'utilisez pas l'équipement à moins qu'il ne puisse maintenir une température inférieure à 40F.
- Les zones suivantes de l'établissement alimentaire sont très sales et poussiéreuses et doivent être nettoyées : - L'intérieur et l'extérieur de tous les équipements de réfrigération - Les bouches d'aération du plafond de l'ensemble de la cuisine - Le sol sous l'équipement de réfrigération - L'étagère inférieure du Zone de table de secours - Tout le mur de la cuisine
- Le lavabo de la salle de bain ne ferme pas automatiquement, ne ferme pas lentement ou ne mesure pas le robinet, et peut fournir de l'eau pendant 15 secondes sans se réactiver.
- Le lavabo de la salle de bain n'a pas d'eau à une température d'au moins 100°F.
- Aucune pancarte ni affiche rappelant au personnel de restauration de se laver les mains n'a été apposée au niveau des lavabos de la zone *.
- Les vieux restes de nourriture, assiettes et couverts observés dans l'évier indiquent qu'il existe d'autres utilisations que le lavage des mains.
–Contrôle temps/température pour la transformation commerciale et la réfrigération, la viande instantanée et les aliments sûrs, situés dans le type walk-in et conservés pendant plus de 24 heures, sans marquer la date d'ouverture.
- L'usine ne dispose pas de procédures écrites que les employés doivent suivre lorsqu'ils répondent à des incidents impliquant le rejet de vomissements ou d'excréments sur la surface interne de l'usine.
–La machine à glaçons dans la cuisine, la surface en contact avec les aliments, présentait de la moisissure, et la vue et le toucher n'étaient pas propres.
- Il a été observé que le mortier à 100 % de jus de la cafétéria (surface en contact avec les aliments) contenait des résidus de moisissure, et que la vue et le toucher n'étaient pas propres.
– Le chauffe-eau de l’établissement alimentaire n’a pas produit suffisamment d’eau chaude pour alimenter l’évier de la cuisine lors de cette inspection, et il a fallu trop de temps pour amener la température de l’eau à la température requise pour se laver les mains en temps opportun.
–Les évents de la zone de stockage à sec des installations alimentaires sont très sales et poussiéreux et doivent être nettoyés.
-Les déchets ne sont pas évacués des installations alimentaires à une fréquence appropriée, comme en témoigne le débordement des poubelles.
- Les inspections des établissements alimentaires révèlent des traces d'activité de rongeurs/insectes dans la cuisine et le bar, mais l'établissement ne dispose pas d'un plan de lutte antiparasitaire. Discutez de la nécessité d’un plan de lutte antiparasitaire avec la personne responsable.
- Les zones suivantes de l'établissement alimentaire sont très sales et poussiéreuses et doivent être nettoyées : - Sols et drains dans toute la cuisine et le bar - Extérieur et intérieur de tous les équipements de réfrigération dans l'ensemble de l'établissement - Bacs à graisse dans la cuisine - Cuisinières et pompes de cuisine L'extérieur de la hotte de cuisine
- Les vieux restes de nourriture, assiettes et couverts observés dans l'évier indiquent qu'il existe d'autres utilisations que le lavage des mains. correct.
- Le distributeur d'essuie-mains et/ou le distributeur de savon utilisé pour le lavage des mains ne sont pas correctement installés dans l'évier de préparation culinaire/vaisselle. Il n'y a pas de distributeur de savon ni d'essuie-tout dans le lavabo à l'arrière de la ligne de préparation
- Les employés du secteur alimentaire observent dans la zone de préparation des aliments sans porter de dispositifs de retenue de cheveux appropriés, tels que des filets, des chapeaux ou des couvre-barbes.
–2 Four à micro-ondes, surface en contact avec les aliments, des résidus alimentaires sont observés, et la vision et le toucher ne sont pas propres.
- Le ventilateur sur la table de production alimentaire (souffle dans la zone de production des sandwichs) observe l'accumulation de poussière et de résidus alimentaires.
- La concentration de chlore dans le désinfectant pour cuve de lavage à 3 baies est de 0 ppm au lieu des 50 à 100 ppm requis. correct. Répétez les violations.
- Le sol en acier inoxydable de la zone de congélation est rugueux/pas lisse et facile à nettoyer. Les débris se plient, créant des espaces pour la condensation et le givrage ; il doit être remplacé.
- À l'intérieur de la machine à glace, sur la surface en contact avec les aliments, du mucus rose s'est accumulé, et la vue et le toucher n'étaient pas propres. Le responsable a souligné que cela sera corrigé avant la fin des travaux aujourd'hui (15/09/21).
–Dans la glacière automatique du client, il a été observé que 6 bouteilles de 14 onces de lait entier étaient périmées ; 3 dates sont le 9-6-2021 et 3 dates sont le 3-12-2021.
- Observez que la glace dans le sac est stockée directement sur le sol de la zone de congélation au lieu de 6 pouces du sol comme requis. correct.
- Les surfaces non en contact avec les aliments ne sont pas nettoyées régulièrement pour éviter la saleté et l'accumulation de saletés. Le ventilateur de la glacière, les évents au-dessus de la zone de préparation des aliments et les résidus alimentaires s'accumulent sur les côtés et autour de l'équipement alimentaire.
- Il y a des interstices dans la porte arrière de la cuisine de l'établissement alimentaire, qui ne peuvent pas empêcher les insectes, rongeurs et autres animaux d'entrer. En plus, cette porte est ouverte.
–Dans la zone de préparation des aliments, un contenant de boisson ouvert pour un employé a été observé. En plus de la nourriture personnelle sur différentes étagères du réfrigérateur. correct.
- Les aliments et boissons observés sont stockés directement sur le sol de la chambre froide, plutôt qu'à 6 pouces du sol comme requis. Le gérant a promis de corriger ce défaut en transférant la caisse dans le rayonnage.
- Observez la formation de moisissures et l'encrassement sur les étagères du congélateur-chambre, en particulier sur les étagères où sont stockés les produits à base de lait et de jus. Le gérant a promis de corriger ce défaut en mettant hors service les étagères souillées.
- L'espace extérieur est envahi par des mauvaises herbes et des arbres qui entrent en contact avec le bâtiment, ce qui peut permettre aux parasites de pénétrer dans l'installation. La zone extérieure contient également des objets inutiles, notamment du matériel ancien.
- Plusieurs contenants de stockage d'ingrédients alimentaires dans l'unité de réfrigération située dans la cuisine/zone de préparation des aliments ne portent pas le nom usuel de l'aliment.
- Il a été observé que les poissons préalablement congelés et emballés à teneur réduite en oxygène (ROP) n'étaient pas retirés de l'environnement ROP avant d'être réfrigérés et décongelés. correct.
–Les installations alimentaires utilisent des systèmes d'approvisionnement en eau non publics agréés, mais il n'existe actuellement aucun résultat de tests en laboratoire sur la potabilité de l'eau potable.
-Les employés du secteur alimentaire observés dans la cuisine/zone de préparation des aliments ne portent pas de dispositifs de retenue de cheveux appropriés, tels que des filets, des chapeaux ou des couvre-barbes.
- Les employés du secteur alimentaire observés dans la cuisine/zone de préparation des aliments ne portent pas de dispositifs de retenue de cheveux appropriés, tels que des filets, des chapeaux ou des couvre-barbes.
- Le déflecteur de la machine à glace est situé à l'arrière de l'installation, près de la chambre froide, et la rouille s'est accumulée et devra peut-être être remplacée ou refaite.
- Le résidu de désinfectant chimique chloré détecté lors du cycle de rinçage désinfectant final du lave-vaisselle de désinfection à basse température est d'environ 10 ppm au lieu des 50 à 100 ppm requis. L’installation dispose également d’une cuve de lavage manuel de la vaisselle qui fournit un désinfectant quaternaire pour la désinfection jusqu’à la réparation du matériel mécanique de lavage de la vaisselle.
- Plusieurs contenants de stockage d'ingrédients alimentaires situés dans toute la cuisine/zone de préparation des aliments ne portent pas le nom usuel de l'aliment.
- La lame de l'ouvre-boîte de bureau, la surface en contact avec les aliments, les résidus alimentaires sont observés, et la vision et le toucher ne sont pas propres.
- Il n'y a pas de bandelettes de test de désinfectant au chlore ni de kits de test disponibles dans l'établissement alimentaire pour déterminer la concentration de désinfectant appropriée.
- Cette inspection de non-conformité a prouvé que le responsable n'avait pas une connaissance suffisante de la sécurité alimentaire de l'établissement alimentaire.
-Observez les lingettes humides dans la zone des ustensiles de cuisine, qui ne sont pas stockées dans la solution désinfectante. Corrigez et discutez avec PIC.