Lors des inspections menées entre le 12 et le 18 septembre, les restaurants suivants du comté de Dauphin ont été reconnus coupables d'infractions à la réglementation sanitaire et de sécurité de Pennsylvanie.
L'inspection est supervisée par le ministère de l'Agriculture. Ce dernier a indiqué que, dans de nombreux cas, les restaurants corrigent les infractions avant le départ de l'inspecteur.
- Prendre le temps d'observer plutôt que de remplir les fiches de température des plats chauds et froids du buffet le même jour (quelques jours à l'avance). Discuter et corriger avec le responsable et les employés.
- Divers dispositifs de réfrigération, de contrôle du temps et de la température, et de stockage des aliments préparés dans les installations de restauration pendant plus de 24 heures, situés dans la chambre froide et le réfrigérateur vertical de la ligne de cuisson, sans étiquetage de date. Corriger et discuter avec le responsable.
-Les employés de la cuisine ne portaient pas de protection capillaire adéquate, comme des filets, des chapeaux ou des couvre-barbes. Infractions répétées.
- Aucun test de concentration de désinfectant n'est disponible dans les établissements de restauration pour déterminer la concentration appropriée du désinfectant à base d'ammoniaque QAC dans le distributeur de l'évier à trois cuves pour le lavage de la vaisselle manuel. Infractions répétées.
Des employés du service alimentaire ont constaté l'utilisation de vernis à ongles et/ou de faux ongles pour manipuler des aliments exposés. Veuillez en discuter avec le responsable.
Divers aliments crus, viandes et légumes, sont maintenus à 16 °C (60 °F) dans la zone de bain-marie de la chaîne de cuisson, au lieu d'être conservés à 5 °C (41 °F) ou moins comme requis. Ce problème a été corrigé par une élimination volontaire. N'utilisez pas l'équipement s'il ne peut pas maintenir une température inférieure à 4 °C (40 °F).
Les zones suivantes de l'établissement de restauration sont très sales et poussiéreuses et nécessitent un nettoyage : l'intérieur et l'extérieur de tous les équipements frigorifiques ; les grilles d'aération au plafond de toute la cuisine ; le sol sous les équipements frigorifiques ; l'étagère inférieure de la table de préparation ; et l'ensemble des murs de la cuisine.
- Le lavabo de la salle de bain ne se ferme pas automatiquement, ne se ferme pas lentement et ne dose pas le robinet, et peut fournir de l'eau pendant 15 secondes avant de se réactiver.
- L'eau du lavabo de la salle de bain n'est pas à une température d'au moins 100°F.
- Aucun panneau ni affiche rappelant au personnel de cuisine de se laver les mains n'était affiché aux lavabos dans la zone *.
— Les restes de nourriture, les assiettes et les couverts trouvés dans l'évier indiquent qu'il a d'autres usages que le lavage des mains.
–Contrôle du temps et de la température pour la transformation et la réfrigération commerciales, la viande en conserve instantanée et les aliments sains, situés dans une chambre froide et conservés pendant plus de 24 heures, sans indication de la date d'ouverture.
- L'usine ne dispose pas de procédures écrites à suivre par les employés en cas d'incidents impliquant le déversement de vomissures ou de matières fécales sur les surfaces intérieures de l'usine.
–La machine à glaçons située dans la cuisine, dont la surface est en contact avec les aliments, présentait des moisissures et n'était ni propre à la vue ni au toucher.
- Le mortier à jus 100% pur de la cafétéria (surface en contact avec les aliments) présentait des résidus de moisissures et n'était ni propre à la vue ni au toucher.
–Le chauffe-eau de l’établissement alimentaire ne produisait pas suffisamment d’eau chaude pour alimenter l’évier de la cuisine lors de cette inspection, et il a fallu trop de temps pour amener l’eau à la température requise pour un lavage des mains rapide.
–Les conduits d'aération de la zone de stockage à sec des installations alimentaires sont très sales et poussiéreux, et doivent être nettoyés.
-Les ordures ne sont pas évacuées des établissements de restauration à une fréquence adéquate, comme en témoigne le débordement des poubelles.
Les inspections de l'établissement alimentaire révèlent la présence de rongeurs et d'insectes dans la cuisine et le bar, mais l'établissement ne dispose d'aucun plan de lutte antiparasitaire. Il est conseillé d'aborder la nécessité d'un tel plan avec le responsable.
Les zones suivantes de l'établissement sont très sales et poussiéreuses et nécessitent un nettoyage : sols et canalisations de toute la cuisine et du bar ; intérieur et extérieur de tous les équipements frigorifiques de l'établissement ; bacs à graisse de la cuisine ; cuisinières et pompes de la cuisine ; extérieur de la hotte aspirante.
- Les restes de nourriture, les assiettes et les couverts trouvés dans l'évier indiquent qu'ils ont d'autres usages que le lavage des mains. Correct.
Le distributeur d'essuie-mains et/ou de savon utilisé pour le lavage des mains n'est pas correctement installé dans l'évier de préparation des aliments/vaisselle. Il n'y a ni distributeur de savon ni essuie-mains dans le bac à vaisselle situé à l'arrière de la ligne de préparation.
- Les employés du secteur alimentaire observent dans la zone de préparation des aliments sans porter de dispositifs appropriés pour retenir les cheveux, tels que des filets, des chapeaux ou des couvre-barbes.
–2 Four à micro-ondes, surface en contact avec les aliments, des résidus alimentaires sont observés, et la vue et le toucher ne sont pas propres.
- Le ventilateur situé sur la table de production alimentaire (qui souffle dans la zone de production des sandwichs) constate l'accumulation de poussière et de résidus alimentaires.
- La concentration de chlore dans le désinfectant du réservoir du lave-vaisselle à 3 compartiments est de 0 ppm au lieu des 50 à 100 ppm requis. Correct. Infractions répétées.
Le sol en acier inoxydable de la chambre froide est rugueux et difficile à nettoyer. Les débris s'y accumulent, créant des interstices propices à la condensation et à la formation de givre ; il doit être remplacé.
À l'intérieur de la machine à glaçons, sur la surface en contact avec les aliments, un dépôt rosé s'est accumulé, rendant la surface non propre au toucher et à la vue. Le responsable a indiqué que le problème serait résolu avant la fin de la journée (15/09/2021).
–Dans le réfrigérateur en libre-service destiné aux clients, on a constaté que 6 bouteilles de lait entier de 14 onces étaient périmées ; 3 dates sont le 9-6-2021 et 3 dates sont le 3-12-2021.
- Veuillez noter que la glace contenue dans le sac est entreposée directement sur le sol de la zone de congélation au lieu d'être à 15 cm du sol comme requis. Correct.
Les surfaces non destinées au contact alimentaire ne sont pas nettoyées régulièrement, ce qui entraîne l'accumulation de saletés. Le ventilateur du réfrigérateur, les grilles d'aération au-dessus de la zone de préparation des aliments et les résidus alimentaires s'accumulent sur les côtés et autour des équipements de cuisine.
- La porte arrière de la cuisine de l'établissement présente des interstices qui ne permettent pas d'empêcher l'entrée d'insectes, de rongeurs et d'autres animaux. De plus, cette porte est ouverte.
Dans la zone de préparation des aliments, une bouteille de boisson ouverte appartenant à un employé a été observée. De plus, des aliments personnels se trouvaient sur différentes étagères du réfrigérateur.
Les aliments et boissons observés sont entreposés directement sur le sol de la chambre froide, au lieu d'être à 15 cm du sol comme requis. Le responsable a promis de corriger ce défaut en déplaçant le contenu sur une étagère.
- On constate la présence de moisissures et de saletés sur les étagères de la chambre froide, notamment sur celles où sont entreposés le lait et les jus de fruits. Le responsable a promis de remédier à ce problème en retirant les étagères souillées.
L'espace extérieur est envahi par les mauvaises herbes et les arbres qui touchent le bâtiment, ce qui peut permettre aux nuisibles de pénétrer dans les locaux. On y trouve également des objets inutiles, notamment du matériel vétuste.
- Plusieurs récipients de stockage d'ingrédients alimentaires dans l'unité de réfrigération située dans la cuisine/zone de préparation des aliments ne sont pas étiquetés avec le nom commun de l'aliment.
- Il a été observé que les poissons préalablement congelés et conditionnés sous atmosphère réduite (ROP) n'étaient pas retirés de l'environnement ROP avant d'être réfrigérés et décongelés. correct.
–Les établissements de restauration utilisent des systèmes d’approvisionnement en eau non publics agréés, mais il n’existe actuellement aucun résultat d’analyse en laboratoire sur la potabilité de l’eau.
-Les employés du secteur alimentaire observés dans la cuisine/la zone de préparation des aliments ne portent pas de dispositifs de protection capillaire appropriés, tels que des filets, des chapeaux ou des couvre-barbes.
- Les employés du secteur alimentaire observés dans la cuisine/zone de préparation des aliments ne portent pas de dispositifs de protection capillaire appropriés, tels que des filets, des chapeaux ou des couvre-barbes.
- Le déflecteur de la machine à glaçons est situé à l'arrière de l'établissement, près de la chambre froide ; de la rouille s'y est accumulée et il pourrait être nécessaire de le remplacer ou de refaire le revêtement.
Le taux de résidus de désinfectant chloré détecté lors du dernier cycle de rinçage désinfectant du lave-vaisselle à basse température est d'environ 10 ppm, au lieu des 50 à 100 ppm requis. L'établissement dispose également d'une cuve de lavage manuelle contenant un désinfectant quaternaire, en attendant la réparation du lave-vaisselle mécanique.
- Plusieurs récipients de stockage d'ingrédients alimentaires situés dans toute la cuisine/zone de préparation des aliments ne portent pas le nom courant de l'aliment.
- La lame de l'ouvre-boîte de bureau, la surface en contact avec les aliments, des résidus alimentaires sont visibles, et la vue et le toucher ne sont pas propres.
- L'établissement alimentaire ne dispose d'aucune bandelette ou kit de test de désinfectant chloré permettant de déterminer la concentration appropriée.
- Cette inspection de non-conformité a prouvé que la personne responsable ne possédait pas une connaissance suffisante des normes de sécurité alimentaire de l'établissement.
-Vérifiez que les lingettes humides dans la zone des ustensiles de cuisine ne sont pas conservées dans la solution désinfectante. Corrigez la situation et discutez-en avec le responsable.